經典港式海味、百變川味麻香酸辣「秋蟹雙韻」登場

     秋季百鮮必嘗蟹，秋節佳餚之中，除了月餅，最令人期待的莫過於百鮮之首的螃蟹。粵菜素以海鮮料理見長，烹蟹手法繁多：避風塘香氣四溢、清蒸保留原鮮、XO醬層次豐富、胡椒蔥薑辛香入味。川菜則以「麻香」見長，並融入星洲辣炒、香辣嗆鍋等多元風格，展現鮮辣魅力。國賓行政總主廚林建龍嚴選產地直送的肥美沙公、紅蟳與大閘蟹，結合粵菜的細膩工藝與川菜的奔放風韻，推出秋季限定七道蟹料理：避風塘大沙公、麻香沙公佐麵線、XO醬紅蟳炒蘿蔔糕、星洲辣沙公、胡椒薑蔥焗沙公、香辣嗆鍋蟹、清蒸大閘蟹，七道佳作各具風采，既有粵菜的清雅鮮美，也有川菜的麻辣奔放，即日起在遼寧國賓中餐廳推出，天母國賓中餐廳需提前一日預訂，讓「蟹迷」在秋日餐桌上一飽口福，盡享蟹香盛宴。

避風塘大沙公

避風塘炒蟹被譽為香港十大經典名菜之一，以豪邁蒜香與鮮美蟹肉聞名。國賓行政總主廚林建龍特選肉質Q彈、纖維緊實的大沙公入饌，蟹螯碩大，口感扎實。料理時加入蒜酥、辣椒與豆豉拌炒，蒜香焦脆、辣意奔放，豆豉的厚韻則為整體增添深度。蟹肉在高溫鑊氣中吸收醬香，鹹香交織，鮮美層次分明。入口之際，蒜香甘口、蟹肉彈嫩，既有港式料理的豪情奔放，也不失細緻雅緻的風味。這道「避風塘大沙公」不僅是經典的重現，更是秋蟹饗宴中最具代表性的港味之作。

麻香沙公佐麵線

秋冬時節，正是食補良機。主廚以立秋採收的老薑佐麻油爆香，香氣溫潤馥郁，再加入當歸與枸杞慢火熬煮，藥材甘香與麻油濃郁交融，湯頭層次深厚，沙公與蛤蠣入鍋，吸取米酒、薑香與麻油的精華，蟹肉鮮美、蛤蠣清甜，交織出豐盈的鮮味。最後放入彈嫩的細麵線，吸收湯汁精華，入口滑順，暖潤入喉。每一口皆是秋冬的幸福滋味：麻香溫補、蟹鮮甘美、湯頭醇厚，既能驅寒暖身，也能滿足味蕾。

XO醬紅蟳炒蘿蔔糕

此道料理以傳統蘿蔔糕為基底，外酥內軟的香糯口感，巧妙承載紅蟳的鮮美。每一口蘿蔔糕都吸收了蟹肉的精華，散發濃郁的海鮮風味。紅蟳肉質鮮嫩多汁，經XO醬調味後，香辣與鮮甜交織，層次分明，加入洋蔥絲與韭菜花段，洋蔥的清甜與韭菜花的微辣相互呼應，為整體增添鮮明層次。最後淋上花雕酒，醇厚酒香與XO醬的濃郁相得益彰，令香氣更顯馥郁。入口時，蘿蔔糕的酥香、紅蟳的鮮美、XO醬的辛香、花雕的醇厚在舌尖交融，既有豪邁的熱炒氣息，也不失細緻的雅緻韻味。

星洲辣沙公

新加坡辣椒蟹是當地最具代表性的名菜，曾被CNN評選為全球50大最美味菜色之一。選用肉質飽滿的沙公，佐以蕃茄與辣椒調製的醬汁爆炒，先以蒜蓉與米醋激發香氣，再徐徐倒入打散的蛋液，使醬汁濃稠之中透出柔軟的蛋花，口感層次豐富。鮮紅的醬汁香辣中帶著微甜，既奔放又細膩，蟹肉吸收其精華，入口鮮美多汁，辛香與甘甜交織，餘味悠長。主廚特別搭配炸得外脆內軟的小饅頭，蘸裹濃稠醬汁享用，香辣與麵香相互呼應，為整道料理增添溫潤雅緻的風采。

胡椒薑蔥焗沙公

外型霸氣的沙公肉質紮實，纖維口感明顯、富有嚼勁，適合與濃厚醬料一同爆炒，碩大蟹螯更是吃來過癮。沙公經高溫酥炸後殼色轉為燦紅，蟹肉定型而更添彈韌。再以粉絲與新鮮白胡椒粒、醬油、老抽同煨，層層入味，蟹殼吸附胡椒醬汁，鹹香馥郁。辛香濃烈卻不失細緻，醬料均勻裹身，鑊氣噴香，令整道料理散發出厚重而雅緻的風韻。入口時，蟹肉鮮美多汁，胡椒的辛香在舌尖綻放，薑蔥的清爽隨之交融，鹹香與鑊氣交織出一場味覺盛宴。這道料理既展現沙公的雄渾本色，為秋蟹饗宴添上溫潤而豪邁的一筆。

香辣嗆鍋蟹

主廚採用川菜嗆鍋技法，以花椒的清麻與辣椒的火熱為主調，佐以蒜薑、豆豉與辣豆瓣，層層爆香，釋放出濃郁卻不失細緻的辛香。沙公過油定型後，蟹肉鮮美多汁，外殼酥香，調味滲入其中，入口時麻辣交織，隱約透出一抹甘甜。花椒的麻意在舌尖輕舞，辣椒的熱烈隨之綻放，蒜薑與豆豉的厚香則為整體增添深度。「香辣嗆鍋蟹」餘韻悠長，既有豪情的熱烈，也有雅緻的層次。